Пюре картофельное
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Картофель | гр | 171 | 129 |
| Молоко пастеризованное 2,5% ж. | гр | 24 | 22,5 |
| Масло сливочное 72,5% ж. | гр | 5,25 | 5,25 |
Технология приготовления блюда:
Очищенный картофель варят в кипящей подсоленной воде до готовности. Воду сливают. Добавляют кипячёное молоко и сливочное масло. Протирают, перемешивают. Требования к качеству: Внешний вид: протёртая картофельная масса. Консистенция: густая, пышная, однородная. Цвет: белый, с кремовым оттенком. Вкус: свойственный варёному картофелю, с выраженным привкусом сливочного масла и кипячёного молока, умеренно солёный, нежный. Запах: свежеприготовленного картофельного пюре с ароматом кипячёного молока и сливочного масла.