Рыба, тушенная в томате с овощами (минтай)
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Рыба Минтай | гр | 123 | 61 |
| Вода питьевая - или бульон | гр | 19 | 19 |
| Морковь | гр | 23 | 18 |
| Петрушка (корень) | гр | 4 | 3 |
| Сельдерей (корень) | гр | 2 | 1 |
| Лук (репчатый) | гр | 10 | 8 |
| Томатное пюре (консервы) | гр | 10 | 10 |
| Масло растительное рафинированное | гр | 5 | 5 |
| Раствор лимонной кислоты 3%-ный | гр | 2,5 | 2,5 |
| Сахар песок | гр | 2 | 2 |
| Лавровый лист | гр | 0,01 | 0,01 |
| Гвоздика | гр | 0,01 | 0,01 |
| Корица | гр | 0,01 | 0,01 |
| - масса тушённой рыбы | гр | 50 | |
| - масса готовой рыбы с туш. овощами и соусом | гр | 100 |
Технология приготовления блюда:
Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томатное пюре, раствор лимонной кислоты, сахар, соль, посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45-60 минут); за 5-7 минут до окончания тушения добавляют специи. При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась. Требования к качеству Внешний вид: целый кусок тушеной рыбы, уложен на тарелку вместе с соусом, сбоку - гарнир Консистенция: мягкая Цвет: рыбы на разрезе – белый или светло- желтый, соуса – оранжево-красный, овощей - натуральный Вкус: рыбы в сочетании с соусом и овощами, умеренно соленый Запах: свойственный тушеной рыбе, с ароматом специй