Борщ с квашенной капустой и картофелем
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Свекла | гр | 50 | 40 |
| Капуста белокачанная квашеная | гр | 21,5 | 15 |
| Картофель | гр | 27 | 20 |
| Морковь | гр | 12,5 | 10 |
| Петрушка (корень) | гр | 3,25 | 2,5 |
| Лук (репчатый) | гр | 12 | 10 |
| Томатное пюре (консервы) | гр | 7,5 | 7,5 |
| Масло растительное рафинированное | гр | 5 | 5 |
| Сахар песок | гр | 2,5 | 2,5 |
| Бульон мясокостный | гр | 200 | 200 |
Технология приготовления блюда:
В кипящий бульон закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют картофель, нарезанный брусочками, варят 10-15 мин, кладут слегка пассированные или припущенные овощи, тушёную или варёную свеклуи варят борщ до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар. При использовании квашенной капусты, её в тушёном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить подсушенной мукой, разведённой бульоном или водой (10г муки на 1000г борща). Требования к качеству: Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки (свекла, капуста, морковь, лук - соломкой, картофель - брусочками). Консистенция: свекла и овощи мягкие, капуста свежая - упругая. Цвет: малиново-красный, жира на поверхности - оранжевый. Вкус: кисло-сладкий, умеренно солёный. Запах: свойственный овощам.