Меню-раскладка, Меню-требование/Гуляш из отварного мяса (говядины) в томатно-сметанном соусе

тел. +7 (903) 877-44-64
Меню-раскладка, Меню-требование.Гуляш из отварного мяса (говядины) в томатно-сметанном соусе

Вернуться назад к списку карточек-раскладок

Карточка - раскладка

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.

С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.

Гуляш из отварного мяса (говядины) в томатно-сметанном соусе 100 гр
Примеры карточек-раскладок.Меню-раскладка.
Говядина 1 кат. / безкостная гр11081
Морковь гр32
Лук (репчатый) гр2,52
- масса отварного мяса гр50
Соус для мяса гр5050

Технология приготовления блюда:

Лук шинкуют, вместе с нарезанной морковью слегка пассируют или припускают. Затем их смешивают с вареным мясом, нарезанным кубиками, и помидорами, нарезанными дольками. Мясо с овощами заливают кипящей водой, варят на слабом огне 15-20 минут, после чего бульон сливают и готовят на нем соус, которым заливают мясо и доводят до кипения. Отпускают гуляш с соусом и гарниром. Требования к качеству Внешний вид: небольшие порционные куски политы соусом, гарнир расположен сбоку Консистенция: мяса - сочная, мягкая, соуса – однородная, слегка вязкая. Цвет: мяса - светло-серый, соуса – светло-коричневый Вкус: тушеного мяса в соусе, умеренно соленый. Запах: мяса с ароматом овощей.

Видео-презентация "Работа с шаблонами"