Гуляш из отварного мяса (говядины) в томатно-сметанном соусе
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Говядина 1 кат. / безкостная | гр | 110 | 81 |
| Морковь | гр | 3 | 2 |
| Лук (репчатый) | гр | 2,5 | 2 |
| - масса отварного мяса | гр | 50 | |
| Соус для мяса | гр | 50 | 50 |
Технология приготовления блюда:
Лук шинкуют, вместе с нарезанной морковью слегка пассируют или припускают. Затем их смешивают с вареным мясом, нарезанным кубиками, и помидорами, нарезанными дольками. Мясо с овощами заливают кипящей водой, варят на слабом огне 15-20 минут, после чего бульон сливают и готовят на нем соус, которым заливают мясо и доводят до кипения. Отпускают гуляш с соусом и гарниром. Требования к качеству Внешний вид: небольшие порционные куски политы соусом, гарнир расположен сбоку Консистенция: мяса - сочная, мягкая, соуса – однородная, слегка вязкая. Цвет: мяса - светло-серый, соуса – светло-коричневый Вкус: тушеного мяса в соусе, умеренно соленый. Запах: мяса с ароматом овощей.