Меню-раскладка, Меню-требование/Курица отварная

тел. +7 (903) 877-44-64
Меню-раскладка, Меню-требование.Курица отварная

Вернуться назад к списку карточек-раскладок

Карточка - раскладка

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.

С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.

Курица отварная 50 гр
Примеры карточек-раскладок.Меню-раскладка.
Мясо птицы Куры 2 категории гр10472
Лук (репчатый) гр2,52
Петрушка (корень) гр1,51,5

Технология приготовления блюда:

Подготовленные тушки птицы кладут в горячую воду (2-2,5 л на 1 кг продукта), быстро доводят до кипения, а затем нагрев уменьшают. С закипевшего бульона снимают пену, добавляют соль, нарезанные коренья, лук, и варят до готовности при слабом кипении в закрытой посуде. Сваренные тушки вынимают из бульона, дают им остыть и нарубают на порции (филе и окорочок). Хранят в бульоне на мармите в закрытой посуде, предварительно прокипятив. При отпуске отварную птицу гарнируют и поливают маслом. Требованиек качеству: Внешний вид: куски равномерные, не разваренные, одинакового размера (филе и окорочок), уложенные на тарелку, сбоку гарнир. Консистенция: мягкая, сочная. Цвет: сероватый-ножки, белые-филе. Вкус: умеренно солёный. Запах: свойственныймясу отварной птицы.

Видео-презентация "Работа с шаблонами"