Суп картофельный с рыбными фрикадельками
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Картофель | гр | 106,6 | 80 |
| Морковь | гр | 10 | 8 |
| Лук (репчатый) | гр | 9,6 | 8 |
| Томатное пюре (консервы) | гр | 2 | 2 |
| Масло растительное рафинированное | гр | 2 | 2 |
| Вода питьевая | гр | 140 | 140 |
| - выход без фрикаделек | гр | 200 | |
| Рыбные фрикадельки | гр | 50 | 50 |
Технология приготовления блюда:
В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют нарезанные кубиками, слегка пассерованные или припущенные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют пассерованные томатное пюре, соль. Технология приготовления рыбных фрикаделек. Филе рыбы с кожей без костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку. Затем добавляют мелко- рубленый лук, яйца, соль, воду и все перемешивают, Сформированные шарики массой 15-18 грамм припускают в бульоне до готовности. Припущенные фрикадельки кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. Требования к качеству: Внешний вид: картофель и овощи нарезаны кубиками, сохранили форму нарезки. Фрикадельки одинакового размера. Консистенция: овощи и картофель мягкие, фрикадельки- упругие, сочные. Цвет: бульона - золотистый, жира на поверхности- светло- оранжевый. Вкус: свойственный картофельному супу на рыбном бульоне, умеренно соленый. Запах: рыбных продуктов, овощей.