Рыбные фрикадельки
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Рыба Минтай | гр | 94 | 47 |
| Яйцо куринное 2 с | гр | 0,0625 | 0,0625 |
| Лук (репчатый) | гр | 11,9 | 10 |
| Вода питьевая | гр | 4,5 | 4,5 |
| - масса п/ф | гр | 62,5 |
Технология приготовления блюда:
Филе рыбы с кожей без костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку. Затем добавляют мелко- рубленый лук, яйца, соль, воду и все перемешивают, Сформированные шарики массой 15-18 грамм припускают в бульоне до готовности. Припущенные фрикадельки кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп.