Суп картофельный с горохом
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Картофель | гр | 66,75 | 50 |
| Горох лущёный | гр | 20,25 | 20 |
| Лук (репчатый) | гр | 12 | 10 |
| Морковь | гр | 15,75 | 12,5 |
| Масло растительное рафинированное | гр | 5 | 5 |
| Бульон из кур прозрачный | гр | 175 | 175 |
Технология приготовления блюда:
Картофель нарезают крупными кубиками, морковь – мелкими кубиками, лук мелко рубят. Подготовленный горох кладут в бульон, доводят до кипения. Добавляют: картофель, слегка пассированные или припущенные морковь и лук- и варят до готовности. Требования к качеству: Внешний вид: картофель нарезан кубиками или дольками, горох (кроме лущеного)- в виде целых, не разваренных зерен. Консистенция: картофель и горох мягкие, горох лущеный- пюреобразный. жидкой и плотной части супа Цвет: супа- золотистый; жира на поверхности- светло- оранжевый. Вкус: овощей, умеренно соленый. Запах: гороха и лука