Кисель из апельсинов
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Апельсин | гр | 74,6 | 50 |
| Сахар песок | гр | 24 | 24 |
| Крахмал картофельный | гр | 8 | 8 |
| Лимонная кислота | гр | 0,1 | 0,1 |
| Вода питьевая | гр | 160 | 160 |
Технология приготовления блюда:
Апельсины моют, очищают от кожицы. Удаляют семена, протирают, отжимают сок. Из цедры и оставшейся после отжима мякоти плодов приготавливают отвар. Крахмал разводят охлажденным отваром (1 часть отвара на 5 частей отвара) и процеживают. В отвар из апельсинов вводят подготовленный крахмал и доводят до кипения. Готовый кисель разливают в чашки или бокалы по 200 грамм. Требования к качеству. Внешний вид: однородная полупрозрачная масса, без пленки на поверхности и частиц не протертых апельсинов. Консистенция: однородная, средней густоты, слегка желеобразная Цвет: оранжевый. Вкус: апельсина, сладкий. Запах: апельсина.