Кисель из кураги
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Абрикосы сушёные без косточки (курага) | гр | 20 | 20 |
| Сахар песок | гр | 20 | 20 |
| Крахмал картофельный | гр | 9 | 9 |
| Лимонная кислота | гр | 0,2 | 0,2 |
| Вода питьевая | гр | 220 | 220 |
Технология приготовления блюда:
Курагу промывают, заливают горячей водой и оставляют в закрытой посуде на 2-3 часа, для набухания. Варят ее в той же воде до готовности, протирают, соединяют с отваром, сахаром, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения, вводят приготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Требования к качеству: Внешний вид: однородная полупрозрачная масса, без пленки на поверхности и частиц не протертых продуктов. Консистенция: однородная, средней густоты, слегка желеобразная. Цвет: оранжевый. Вкус: сладкий, с кисловатым привкусом. Запах: кураги.