Запеканка картофельная с мясом и маслом
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Говядина 1 кат. / безкостная - (котлетное мясо) | гр | 94 | 69 |
| Масло растительное рафинированное - 3,5 гр + 1,8 гр | гр | 5,3 | 5,3 |
| - масса готовых мясопродуктов | гр | 43,6 | |
| Картофель - 96 гр масса варёного протёртого картофеля | гр | 133 | 100 |
| Лук (репчатый) | гр | 9 | 7 |
| Масло сливочное 72,5% ж. - 0,9 гр + 2,8 гр (заливка готового блюда) | гр | 3,7 | 3,7 |
| - масса пассированного лука | гр | 3,5 | |
| Сухари панировочные | гр | 1,8 | 1,8 |
| - масса п/ф | гр | 143 | |
| - масса запечённого блюда | гр | 122 | |
| - выход с маслом | гр | 125 |
Технология приготовления блюда:
Подготовленное мясо обжаривают и тушат. Готовые продукты пропускают через мясорубку, добавляют слегка пассерованный или припущенный репчатый лук. Протёртый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут на смазанную маслом и посыпанную сухарями противень или сковороду, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. После разравнивания изделия посыпают сухарями и запекают. При отпуске запеканку нарезают по одному куску на порцию, поливают маслом. Требования к качеству: Внешний вид: запеканка нарезана ровными кусками, поверхность изделия-не растрескавшаяся, изделие полито маслом. Консистенция: мягкая, нежная. Цвет: корочки-свойственный запечённому картофелю, румяный, оранжево-коричневый. Вкус: свойственный запечённому картофелю, фарша-мясу, умеренно солёный. Запах: запечённого картофеля, мяса.