Рыба, запеченная в омлете
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Рыба филе | гр | 136 | 131 |
| - масса припущенной рыбы | гр | 106,6 | |
| Мука пшеничная 1 сорта (мягк.) | гр | 5,34 | 5,34 |
| Яйцо куринное 2 с | гр | 1 | 1 |
| Молоко пастеризованное 2,5% ж. | гр | 62 | 62 |
| Масло сливочное 72,5% ж. | гр | 5,34 | 5,34 |
| Соль поваренная | гр | 0,6 | 0,6 |
Технология приготовления блюда:
Рыбу, разделанную на филе с кожей без костей, нарезают порционными кусками, порционные куски филе припускают в небольшом количестве воды, затем укладывают на порционную сковороду, смазанную маслом, сверху заливают омлетной смесью из яиц, молока и муки и запекают в жарочном шкафу при температуре 250-280 С в течение 20-25 мин. Отпускают с гарниром. Требования к качеству. Внешний вид: поверхность имеет золотисто- коричневую корочку. Консистенция: мягкая, сочная. Цвет: золотисто- коричневый, рыбы на разрезе- серый. Вкус: запеченной рыбы и продуктов, входящих в блюдо. Запах: запеченной рыбы и продуктов, входящих в блюдо