Омлет с колбасой
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Яйцо куринное 2 с | гр | 2 | 2 |
| Молоко пастеризованное 2,5% ж. | гр | 30 | 30 |
| - масса омлетной смеси | гр | 110 | |
| Масло сливочное 72,5% ж. - 5 гр +2 гр + 10 гр | гр | 18 | 18 |
| Колбаса варёная Молочная | гр | 33 | 32 |
| - масло сливочное | гр | 2 | |
| - масса готовой колбасы | гр | 30 | |
| - масса омлета | гр | 130 | |
| - масло сливочное | гр | 10 |
Технология приготовления блюда:
Очищенную колбасу или сосиски нарезают мелкими кубиками или ломтиками, отваривают, добавляют масло сливочное. Приготовление омлетной смеси. Перед использованием яйцо подвергаются специальной санитарной обработке в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясорыбного цеха, используя для этих целей промаркированные ванны и (или) емкости, возможно использование перфорированных емкостей, при условии полного погружения яиц в растворах. Подготовленные в соответствии с санитарными правилами яйца разбивают. В яичную смесь добавляют молоко и соль. Колбасные изделия заливают омлетной смесью на смазанном противне слоем не более 2,5-3 см. Залитые колбасные изделия омлетной смесью запекают в жарочном шкафу при температуре 180-200°С не менее 8-10 минут полностью пропекая. Требования к качеству: Внешний вид: поверхность омлета зарумянена, но без подгорелых мест. Консистенция: однородная, сочная с вкраплениями ломтиков или кубиков колбасы или сосисок Цвет: золотисто- желтоватый. Вкус:: свежих печеных яиц, колбасы или сосисок. Запах: свежих запеченных яиц, колбасы или сосисок.