Оладьи с творогом
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Тесто для оладий | гр | 151 | 151 |
| Творог "Крестьянский" 5,0% ж. | гр | 25,3 | 25 |
| - масса п/ф | гр | 176 | |
| Масло растительное рафинированное | гр | 9 | 9 |
| - масса готовых оладий | гр | 150 | |
| Молоко сгущённое с сахором 5,0% ж. | гр | 20 | 20 |
Технология приготовления блюда:
В небольшом количестве воды растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи. Смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35-40?С воду, добавляют муку и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растительное масло и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешенное тесто оставляют в теплом месте (25-35?С) на 3-4 часа. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). В тесто для оладий перед выпеканием добавляют протертый творог. Оладьи выпекают на толстостенных противнях, смазанных маслом в духовом или жарочном шкафу при температуре 180-2000С в течение 8-10 мин. Отпускают оладьи со сгущенным молоком по 2-3 шт. на порцию. Требования к качеству. Внешний вид: две-три штуки оладий на порцию, равномерно пропеченные. Консистенция: мягкая, упругая. Цвет: золотистый. Вкус: свойственный изделиям из дрожжевого теста и творога. Запах: печеных оладий.