Салат из свеклы с зеленым горошком
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Свекла - масса варёной очищенной свеклы | гр | 89,6 | 70,1 |
| Зеленый горошек (консервы) | гр | 38,5 | 25 |
| Лук (репчатый) | гр | 6 | 5 |
| Масло растительное рафинированное | гр | 4 | 4 |
Технология приготовления блюда:
Подготовленную свеклу отваривают, затем очищают и измельчают на овощерезке. Добавляют нарезанный припущенный репчатый лук, прокипяченный зеленый горошек. При отпуске заправляют растительным маслом. Изготовление салата и его заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленный салат допускается хранить не более 2-х часов при температуре плюс 4±20С. Хранение заправленного салата может осуществляться не более 30 минут при температуре плюс 4±20С. Температура подачи не ниже +15 0С. При отпуске заправляют солью и растительным маслом. Требования к качеству: Внешний вид: салат уложен горкой, заправлен растительным маслом. Консистенция: мягкая, сочная. Цвет: темно-малиновый. Вкус: свойственный свекле, луку и зеленому горошку, умеренно соленый Запах: свеклы, лука и растительного масла.