Запеканка манная с изюмом и сметаной
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Крупа манная | гр | 23 | 23 |
| Молоко пастеризованное 2,5% ж. | гр | 50 | 50 |
| Вода питьевая | гр | 34 | 34 |
| Сахар песок | гр | 4 | 4 |
| Изюм | гр | 5,1 | 5 |
| Яйцо куринное 2 с | гр | 0,08 | 0,08 |
| Масло растительное рафинированное - для смазки противня | гр | 2 | 2 |
| Сухари панировочные | гр | 2 | 2 |
| Сметана 15% ж. - 2 гр + 20 гр для полива готовой запеканки | гр | 22 | 22 |
| - масса п/ф | гр | 112 | |
| - масса готовой запеканки | гр | 100 |
Технология приготовления блюда:
Изюм перебирают, отделяют от палочек, промывают. Готовят вязкую кашу, охлаждают до 60 - 70 С, добавляют в нее сырые яйца, сахар, изюм перемешивают. Приготовленную массу выкладывают на смазанный маслом, посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают в жарочном шкафу слоем 3-4 см в течение 10-15 мин при температуре 220-280°С. Отпускают со сметаной. Требования к качеству: Внешний вид: аккуратно нарезанные куски в виде ромбов или квадратов, политы молоком сгущенным Консистенция: рыхлая, мягкая, сочная Цвет: корочки – румяно-золотистый, на разрезе – свойственный используемой крупе Вкус: умеренно-сладкий Запах: свойственный используемой крупе