Запеканка из творога
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Творог полужирный 9,0% ж. | гр | 70,5 | 69 |
| Крупа манная - или мука пшеничная 6 гр | гр | 4,5 | 4,5 |
| Сахар песок | гр | 6 | 6 |
| Яйцо куринное 2 с - 1/18 шт | гр | 0,06 | 0,06 |
| Масло сливочное 72,5% ж. | гр | 3 | 3 |
| Сухари панировочные | гр | 3 | 3 |
| Сметана 15% ж. | гр | 3 | 3 |
Технология приготовления блюда:
Протёртый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде (10 мл. на порцию) и охлаждённой манной крупой, яйцами, сахаром и солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 мм на смазанный маслом и посыпанной сухарями противень или форму. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметанной, запекают в жарочном шкафу 20-30 мин до образования на поверхности румяной корочки. Готовую запеканку порционируют. Требования к качеству: Внешний вид: порционные кусочки без трещин и подгорелых мест. Консистенция: однородная, нежная, мягкая. Цвет: корочки-золотисто-жёлтый, на разрезе-белый. Вкус: свойственный продуктам, входящим в данное блюдо. Запах: слабовыраженный-творога.