Куры отварные (II вариант)
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Мясо птицы Куры 1 категории потрошеные - х/о-тушка-11,5%, т/о - варка целиком - 28%, х/о порционирование - 3% | гр | 89 | 53 |
| Морковь | гр | 5 | 4 |
| Петрушка (зелень) - х/о - 26% | гр | 4 | 3 |
| Соль поваренная | гр | 0.5 | 0.5 |
Технология приготовления блюда:
* Масса сырой мякоти курицы с кожей ( для расчета химического состава). Обработанную тушку курицы уложить в горячую воду ( 2-2.5 л на 1 кг продукта), довести до кипения, снять пену, добавить очищенные морковь, петрушку, соль, варить на слабом кипении до готовности. При отпуске разрубить на порции. Нарезанные порционные кусочки залить бульоном, довести до кипения и хранить при температуре 55-60 градусов на плите.