Рассольник на мясном бульоне со сметаной
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Картофель молодой | гр | 188 | 150 |
| Огурцы солёные - х/о - 20% или консервированные х/о - 43% | гр | 38 | 30 |
| Крупа перловая | гр | 10 | 10 |
| Морковь | гр | 25 | 20 |
| Лук (репчатый) - х/о - 16% | гр | 13 | 11 |
| Масло сливочное 72,5% ж. | гр | 5 | 5 |
| Лавровый лист | гр | 0.01 | 0.01 |
| Соль поваренная | гр | 1.5 | 1.5 |
| Петрушка (зелень) - х/о - 26% | гр | 4 | 3 |
| Укроп - х/о 26% или зелень сушёная 0,1 гр | гр | 7 | 5 |
| Мясо говядина 1 категории | гр | 450 | 450 |
| Сметана 20% ж. | гр | 10 | 10 |
Технология приготовления блюда:
Перловую крупу перебрать, промыть, заложить в кипящую воду, варить до полуготовности, отвар слить, а крупу промыть, дать стечь воде. Соленые огурцы или консервированные очистить от кожицы, нарезать соломкой или ромбиком, припустить в небольшом количестве бульона или воды в течение 15 минут. Картофель нарезать брусочками или дольками. Морковь и лук пассеровать в небольшом количестве воды в добавлением масла. В кипящий бульон положить приготовленную крупу, картофель, довести до кипения, добавить пассерованные овощи, через 5-10 минут ввести припущенные огурцы. В конце варки добавить соль. При подаче заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью.