Бульон костный
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Кости пищевые говяжьи, телячьи - суставные, трубчатые, грудные | гр | 125 | 125 |
| Морковь | гр | 5 | 4 |
| Лук (репчатый) - х/о - 16% | гр | 6 | 5 |
| Соль поваренная | гр | 1 | 1 |
| Вода питьевая | гр | 600 | 600 |
Технология приготовления блюда:
* Суставные головки трубчатых костей рубят на несколько частей, трубки оставляют целыми. Кости нарубить, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить в течение 3,5-4 часов, периодически удаляя с поверхности жир. За 30-40 минутдо окончания варки в бульон добавить очищенный и нарезанный репчатый лук, морковь, соль. Готовый бульон после снятия жира процелить. В костном бульоне азотистых экстрактивных веществ практически не содержится, такой бульон периодически может быть использован для приготовления супов на диеты ЩД, НКД, НБД.