Салат из сборных овощей с растительным маслом
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Помидоры свежие - х/о - 15% | гр | 35 | 30 |
| Огурцы (грунтовые) - х/о - неочищенные - 5% | гр | 32 | 30 |
| Перец сладкий - х/о - 25% | гр | 40 | 30 |
| Лук зеленый перо - х/о - 20% | гр | 13 | 10 |
| Капуста белокачанная свежая - х/о - 20%, т/о прогревание с солью и лимонной кислотой - 10% | гр | 38 | 30 |
| Лимонная кислота | гр | 0.2 | 0.2 |
| Вода питьевая | гр | 10 | 10 |
| Масло растительное рафинированное | гр | 5 | 5 |
| Соль поваренная | гр | 0.5 | 0.5 |
Технология приготовления блюда:
* Химический состав рассчитан с использованием лимонной кислоты. Белокачанную капусту очистить, мелко нашинковать, добавить соль из расчета 0,5 г на порцию, раствор лимонной кислоты (0,2 г на 10 млм воды)и нагреть при непрерывном помешивании, пока слой капусты не осядет. Прогретую капусту быстро охладить, смешать с огурцами, помидорами, сладким перцем, нарезанными ломтиками. При подаче овощи заправить растительным маслом и украсить мелко нарезанным зеленым луком.