Салат из свежей капусты с растительным маслом
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Капуста белокачанная свежая - х/о - 20%, т/о прогревание с солью - 10% | гр | 181 | 145 |
| Лимонная кислота | гр | 0.2 | 0.2 |
| Вода питьевая | гр | 10 | 10 |
| Сахар песок | гр | 2 | 2 |
| Масло растительное рафинированное | гр | 5 | 5 |
| Петрушка (зелень) - х/о - 26% | гр | 4 | 3 |
Технология приготовления блюда:
* Химический состав рассчитан с использованием лимонной кислоты. Капусту очистить, мелко нашинковать, добавить разведенную лимонную кислоту (0,2 г на 10 мл воды) и прогреть при непрерывном помешивании ( не следует перегревать капусту). Прогретую капусту охладить, добавить сахар, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью петрушки. Перед подачей заправить растительным маслом. Капуста белокочанная сырая очищенная, прогретая с лимонной кислотой для салата, при тепловой обработке теряет помимо 20%, еще 10%от первоначального веса. Для диеты НКД блюдо готовить без сахара.