Соус белый основной со сметаной и зеленью
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Мясо говядина 1 категории | гр | 50 | 50 |
| Мука пшеничная высшего сорта (тверд.) | гр | 2 | 2 |
| Масло сливочное 72,5% ж. | гр | 4 | 4 |
| Сметана 20% ж. | гр | 5 | 5 |
| Укроп - х/о 26% или зелень сушёная 0,1 гр | гр | 1.4 | 1 |
| Соль поваренная | гр | 0.3 | 0.3 |
Технология приготовления блюда:
Муку подсушить при температуре 110-120 градусов без жира до слегка кремового цвета, не допуская пригорания. Подсушенную муку охладить до 60-70 градусов, растереть со сливочным маслом,влить четвертую часть горячего бульона ( отвара или воды), вымешать дообразования однородной массы,затем постепенно добавить оставшийся бульон ( отвар или воду) и варить на слабом огне 10-15 минут. В конце варки добавить соль, сметану, зелень и варить еще 3-5 минут при слабом кипении.