Бульон мясной
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Кости пищевые говяжьи, телячьи - суставные, трубчатые, грудные | гр | 125 | 125 |
| Мясо говядина 1 категории - х/о - 26,4% | гр | 76 | 56 |
| Морковь | гр | 5 | 4 |
| Лук (репчатый) - х/о - 16% | гр | 6 | 5 |
| Соль поваренная | гр | 1 | 1 |
| Вода питьевая | гр | 625 | 625 |
Технология приготовления блюда:
* Мясо говядины : лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка. Кости нарубить, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить при слабом кипении 2-2,5 часа, периодически удаляя с поверхности жир. После этого в бульон положить промытое мясо крупным куском ( без жира) и продолжать варить до готовности (1,5-2 часа). За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавить очищенный и нарезанный репчатый лук, морковь, соль. После окончания варки бульона снять жир, бульон процедить. Вареное мясо подавать порциями вместе с бульоном или использовать для приготовления вторых блюд. Мясной бульон содержит в значительном количестве азотичтые экстрактивные вещества, которые способствуют выделению желудочного сока. Мясной бульон используют для приготовления супов на диеты ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, периодически на диету НКД, НБД ( без соли).