Капуста тушёная
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Капуста белокачанная свежая | гр | 142 | 114 |
| Масло растительное рафинированное | гр | 4 | 4 |
| Морковь | гр | 3 | 2,5 |
| Лук (репчатый) | гр | 5 | 4 |
| Томатное пюре (консервы) | гр | 6 | 6 |
| Раствор лимонной кислоты 3%-ный | гр | 3 | 3 |
| Мука пшеничная высшего сорта (мягк.) | гр | 1 | 1 |
| Сахар песок | гр | 3 | 3 |
| Лавровый лист | гр | 0,008 | 0,008 |
Технология приготовления блюда:
Нарезанную соломкой капусту кладут в котёл слоем до 30 см, добавляют воду, лимонную кислоту, масло сливочное, пассированное томатное пюре и тушат полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют пассированные нарезанные соломкой морковь, лук репчатый и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют мучной пассировкой, добавляют сахар, перец, лавровый лист, и доводят до кипения. При отпуске можно посыпать мелко нарубленной зеленью Требования к качеству: Внешний вид: смесь тушёной капусты с овощами. Капуста, лук и морковь в виде соломки. Консистенция: сочная, слабо хрустящая. Цвет: светло - коричневый. Вкус: свойственный капусте и продуктам, входящим в состав блюда, умеренно солёный, кисло-сладкий. Запах:тушёной капусты с ароматом томата, овощей.