Меню-раскладка, Меню-требование/Котлеты или биточки рыбные (треска)

тел. +7 (903) 877-44-64
Меню-раскладка, Меню-требование.Котлеты или биточки рыбные (треска)

Вернуться назад к списку карточек-раскладок

Карточка - раскладка

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.

С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.

Котлеты или биточки рыбные (треска) 40 гр
Примеры карточек-раскладок.Меню-раскладка.
Рыба Треска гр3626
Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта гр88
Вода питьевая - или молоко 10 гр гр1010
Сухари панировочные гр1010
- масса п/ф гр46
Масло растительное рафинированное гр44
Соус белый №330 гр1919

Технология приготовления блюда:

Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде или молоке чёрствым батоном, добавляют соль, тщательно перемешивают и выбивают. Из полученной рыбной котлетной массы формуют котлеты или биточки, панируют в сухарях, обжаривают с двух сторон на противне или сковороде в течении 8-10 мин., и доводят до готовности в жарочном шкафу 5 мин. При отпуске котлеты или биточки гарнируют, подливают сбоку соус. Соус: для белого соуса пассеруют муку при непрерывном помешивании до образования светло-кремового цвета, не допуская пригорания. В пассированную муку, охлаждённую до 60-70С, вливают ј части горячей воды или отвара и вымешивают. Для приготовления соуса сметанного в горячий белый соус кладут прокипячённую сметану, соль и кипятят 3-5 мин., процеживают и доводят до кипения. Требования к качеству: Внешний вид: биточки-кругло-приплюснутой, котлеты-овально-приплюснутой формы с заострённым концом, аккуратно уложены, сбоку-гарнир и соус. Консистенция: сочная, однородная. Цвет: корочки-золотистый, на разрезе-светло-серый. Вкус: жареной рыбной котлетной массы, умеренно солёный. Запах: приятный, рыбы и соуса

Видео-презентация "Меню-раскладка"