Котлеты или биточки рыбные (треска)
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Рыба Треска | гр | 90 | 66 |
| Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта | гр | 18 | 18 |
| Молоко пастеризованное 2,5% ж. | гр | 26 | 26 |
| Сухари панировочные | гр | 10 | 10 |
| - масса п/ф | гр | 116 | |
| Масло растительное рафинированное | гр | 10 | 10 |
| - масса жареной рыбы | гр | 100 | |
| Масло сливочное 72,5% ж. | гр | 10 | 10 |
Технология приготовления блюда:
Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде или молоке чёрствым батоном нарезным, добавляют соль, тщательно перемешивают и выбивают. Из полученной рыбной котлетной массы формуют котлеты(50 г) или биточки, панируют в сухарях, обжаривают с двух сторон на противне или сковороде в течении 8-10 мин., и доводят до готовности в жарочном шкафу 5 мин. При отпуске котлеты или биточки гарнируют, подливают маслом. Требования к качеству: Внешний вид: биточки-кругло-приплюснутой, котлеты-овально-приплюснутой формы с заострённым концом, аккуратно уложены, сбоку-гарнир и соус. Консистенция: сочная, однородная. Цвет: корочки-золотистый, на разрезе-светло-серый. Вкус: жареной рыбной котлетной массы, умеренно солёный. Запах: приятный, рыбы и соуса