Тефтели мясные
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Говядина 1 кат. / безкостная - котлетное мясо | гр | 52 | 38 |
| Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта | гр | 8 | 8 |
| Вода питьевая | гр | 12 | 12 |
| Лук (репчатый) | гр | 24 | 20 |
| Масло растительное рафинированное - 3 гр + 3 гр | гр | 6 | 6 |
| - масса пасс. лука | гр | 10 | |
| Мука пшеничная высшего сорта (мягк.) | гр | 4 | 4 |
| - масса п/ф | гр | 71 | |
| - масса готовых тефтелей | гр | 60 | |
| Соус №331 | гр | 50 | 50 |
Технология приготовления блюда:
В котлетную массу добавляют измельчённый слегка пассированный или припущенный репчатый лук (можно добавить зелёный лук), перемешивают и формуют в виде шариков по 3- 4 шт. на порцию, панируют в муке, обжаривают, перекладывают в неглубокую посуду в 1-2 ряда, заливают соусом, в который добавляют 10-20 г воды и тушат 8-10 мин. Соус: томатное пюре уваривают до половины первоначального объёма, соединяют с соусом сметанным. Соус проваривают, процеживают и доводят до кипения. Отпускают тефтели с гарниром и соусом, в котором они тушились. Требования к качеству: Внешний вид: тефтели в виде шариков с равномерной (без трещин) мягкой корочкой, пропитаны соусом, сбоку уложен гарнир. Консистенция: тефтелей-в меру плотная, сочная, однородная. Цвет: тефтелей-коричневый, соус-светло-коричневый. Вкус: тушёного мяса в соусе, умеренно солёный. Запах: тушёного мяса с ароматом лука.