Винегрет овощной с растительным маслом (зеленый лук)
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Картофель - масса очищеных овощей | гр | 28,9 | 21 |
| Свекла - масса очищеных овощей | гр | 19,1 | 15 |
| Морковь - масса очищеных овощей | гр | 12,6 | 10 |
| Огурцы солёные | гр | 18,8 | 15 |
| Капуста белокачанная квашеная | гр | 21,4 | 15 |
| Лук зеленый перо | гр | 18,8 | 15 |
| Масло растительное рафинированное | гр | 10 | 10 |
Технология приготовления блюда:
Варёные, очищенные картофель, свеклу, морковь, солёные огурцы нарезают ломтиками, капусту квашенную перебирают, отжимают и шинкуют. Зелёный или репчатый лук мелко нарезают. Нарезанную свеклу заправляют частью растительного масла, предусмотренного по рецептуре, затем все овощи соединяют, заправляют оставшейся частью растительного масла и перемешивают. Требования к качеству: Внешний вид: картофель, свекла, морковь, огурцы нарезаны ломтиками, рубленая квашеная капуста отжата от рассола, зелёный или репчатый лук мелко нарезан, винегрет полит растительным маслом. Консистенция: капусты, огурцов - хрустящая; картофеля, свеклы, моркови - мягкая. Цвет: натуральный, свойственный овощам, входящим в состав винегрета. Вкус: острый, соответствующих овощей, умеренно солёный. Запах: овощей, растительного масла.