Суп картофельный с макаронными изделиями
Вернуться назад к списку карточек-раскладок
Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в школьных и дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
| Картофель | гр | 100 | 75 |
| Макароны из пшеничной муки 1 сорта (тверд.) | гр | 10 | 10 |
| Морковь | гр | 12,5 | 10 |
| Лук (репчатый) | гр | 12 | 10 |
| Масло растительное рафинированное | гр | 2,5 | 2,5 |
| Бульон из кур прозрачный | гр | 175 | 175 |
| Соль поваренная | гр | 0,37 | 0,37 |
Технология приготовления блюда:
Приготовление супа. Овощи нарезают в соответствии с видом используемых макаронных изделий: картофель- брусочками или кубиками, коренья- брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук припускают. В кипящий бульон кладут макароны и варят 10-15 мин, затем добавляют картофель, припущенные овощи, лапшу, соль и варят до готовности. Вермишель и фигурные изделия добавляют в суп за 10-15 мин. до готовности супа. Требования к качеству. Внешний вид: в жидкой части супа- овощи и макаронные изделия, сохранившие форму. Консистенция: картофель и овощи- мягкие; макаронные изделия- хорошо набухшие, мягкие, соблюдается соотношение жидкой и плотной частей. Цвет: супа- золотистый, жира на поверхности- светло- оранжевый. Вкус: картофеля и припущенных овощей, умеренно соленый. Запах: продуктов, входящих в суп.