Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
Технология приготовления блюда:
В протертый творог вводят муку, яйца, сахар, соль и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Затем массу раскатывают пластом толщиной 10-12 мм и разрезают на полоски шириной 25 мм. Полоски нарезают на кусочки прямоугольной и треугольной формы.
Отваривают в подсолённой воде при слабом кипении в течение 4-5 минут. Отпускают вареники с йогуртом.
Требования к качеству:
Внешний вид: кусочки прямоугольной или треугольной формы
Консистенция: однородная, мягкая, сочная
Цвет: белый
Вкус: свойственный продуктам, входящим в данное изделие
Запах: слабовыраженный запах творога.
| Творог "Крестьянский" 5,0% ж. | гр | 83,7 | 82 |
| Мука пшеничная высшего сорта (мягк.) | гр | 11,5 | 11,5 |
| Сахар песок | гр | 6 | 6 |
| Яйцо куринное 2 с | гр | 0,15 | 0,15 |
| Соль поваренная | гр | 0,8 | 0,8 |
| - масса п/ф | гр | 100 | |
| Йогурт 3,2% ж. | гр | 30 | 30 |
Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка
Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа "Меню" (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.