Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
Технология приготовления блюда:
Крупу перловую промывают сначала в тёплой, затем в горячей воде, закладывают в кипящую воду (3л на 1 кг) и варят до полуготовности, воду сливают. В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, свежую белокочанную капусту, нарезанную шашками, картофель и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут слегка пассированные или припущенные овощи. Крупу рисовую или пшено закладывают одновременно с овощами. Хлопья овсяные "Геркулес" закладывают за 15-20 мин до готовности супа.
Требования к качеству:
Внешний вид: картофель и овощи, нарезанные кубиком, капуста - шашками, крупа хорошо разварилась, но не потеряла форму.
Консистенция: картофель, коренья - мягкие, крупа - хорошо разварившаяся. Цвет: бульона - золотистый, жира на поверхности - светло-оранжевый.
Вкус: картофеля, овощей крупы умеренно солёный.
Запах: овощей и крупы.
| Капуста белокачанная свежая | гр | 37,5 | 30 |
| Картофель | гр | 33,25 | 25 |
| Крупа перловая | гр | 10 | 10 |
| Морковь | гр | 12,5 | 10 |
| Масло растительное рафинированное | гр | 5 | 5 |
| Бульон мясокостный | гр | 212,5 | 212,5 |
Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка
Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа "Меню" (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.