Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
Технология приготовления блюда:
Обработанную не пластованную рыбу нарезают на порционные куски. Подготовленную рыбу кладут в посуду в один ряд, подливают воду (0,3 л на 1 кг рыбы), так, чтобы жидкость покрыла рыбу на 1/4 объема и припускают с
добавлением петрушки (корня) и репчатоголука 10-15 минут. Отпускают рыбу – поливают маслом.
Требование к качеству:
Внешний вид: целый припущенный кусок рыбы, уложен на тарелку и полит маслом. Консистенция: мягкая
Цвет: рыбы на разрезе белый или светло- серый
Вкус: умеренно солёный.
Запах: рыбный
| Рыба Минтай - неразделланный | гр | 246 | 124 |
| Лук (репчатый) | гр | 6 | 4 |
| Петрушка (корень) | гр | 6 | 4 |
| - масса припущенной рыбы | гр | 100 | |
| Масло сливочное 72,5% ж. | гр | 10 | 10 |
Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка
Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа "Меню" (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.