МедСофт Курчатов Главная Бульон куринный. Меню-раскладка.

Карточка - раскладка

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.

С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.

Технология приготовления блюда:

*Химический состав взят на сырую мякоть курицы с кожей. 109:100*48=52 ( выход мякоти с кожей=48%) Для приготовления бульона использовать целые тушки кур или пищевые кости и субпродукты ( головы, ноги, крылья, шею, сердце, желудок.) Подготовленные продукты залить водой, довести до кипения, удалить пену, варить при слабом кипении до готовности(1-2 часа). За 30-40 минут до готовности в бульон добавить соль, репчатый лук, морковь. Готовый бульон процедить. Вареную курицу нарубить на порции и подать вместе с бульоном, супом или использовать для приготовления вторых блюд.

Бульон куринный 500 гр

Мясо птицы Куры 2 категории полупотрошеные - х/о - 33,7%, т/о варка - 28%, х/о - 3%	гр	109	72
- Масса отварной курицы	гр		50
Морковь	гр	5	4
Лук (репчатый) - х/о - 16%	гр	6	5
Соль поваренная	гр	1	1
Вода питьевая	гр	600	600