Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
Технология приготовления блюда:
Очищенный картофель варят в кипящей подсоленной воде до готовности. Воду сливают. Добавляют кипячёное молоко и сливочное масло.
Протирают, перемешивают.
Требования к качеству:
Внешний вид: протёртая картофельная масса.
Консистенция: густая, пышная, однородная.
Цвет: белый, с кремовым оттенком.
Вкус: свойственный варёному картофелю, с выраженным привкусом сливочного масла и кипячёного молока, умеренно солёный, нежный.
Запах: свежеприготовленного картофельного пюре с ароматом кипячёного молока и сливочного масла
| Картофель | гр | 114 | 86 |
| Молоко пастеризованное 2,5% ж. | гр | 16 | 15 |
| Масло сливочное 72,5% ж. | гр | 3,5 | 3,5 |
Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка
Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа "Меню" (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.