Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
Технология приготовления блюда:
Лимонную кислоту растворяют в воде. Капусту шинкуют, добавляют соль (15 г на 1 кг), раствор лимонной кислоты и нагревают при непрерывном помешивании.
! Не следует перегревать капусту, так как она будет мягкой.
Прогретую капусту охлаждают, смешивают с нашинкованной морковью, нарезанной соломкой, добавляют сахар и растительное масло.
Требования к качеству:
Внешний вид: капуста и морковь, нарезанные тонкой соломкой. Салат заправлен раствором лимонной кислоты, растительным маслом.
Консистенция: овощей – хрустящая, не жёсткая, сочная.
Цвет: свойственный входящим в салат продуктам.
Вкус: приятно-кисловатый со слегка ощутимой сладостью, умеренно солёный, без горечи. Запах: свежей белокочанной капусты и смеси с заправкой.
| Капуста белокачанная свежая | гр | 98,6 | 78,9 |
| - масса прогретой капусты | гр | 71 | |
| Морковь | гр | 12,5 | 10 |
| Лимонная кислота | гр | 0,3 | 0,3 |
| Вода питьевая - кипячёная | гр | 9,7 | 9,7 |
| Сахар песок | гр | 5 | 5 |
| Масло растительное рафинированное | гр | 5 | 5 |
Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка
Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа "Меню" (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.