Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
Технология приготовления блюда:
Мясо птицы нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку с внутренним жиром, соединяют с замоченным в молоке или воде хлебом, кладут соль, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку и выбивают.
Готовую котлетную массу порционируют, панируют в сухарях. Формуют котлеты, затем обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Требования к качеству:
Внешний вид: изделие овально-приплюснутой формы с одним заостренным концом, поверхность равномерно обжаренная.
Консистенция: сочная, мягкая.
Цвет: корочки – коричневый, на разрезе серый. Вкус: мяса
жареной птицы, умеренно соленый.
Запах: жареного мяса птицы (данного вида), приятный
| Мясо птицы Куры 2 категории | гр | 85 | 35 |
| Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта | гр | 8 | 8 |
| Вода питьевая | гр | 12 | 12 |
| Сухари панировочные | гр | 5 | 5 |
| - масса п/ф | гр | 59 | |
| Масло растительное рафинированное | гр | 3 | 3 |
| - масса жареных котлет | гр | 50 | |
| Масло сливочное 72,5% ж. | гр | 5 | 5 |
Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка
Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа "Меню" (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.