Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
Технология приготовления блюда:
Очищенный картофель варят в кипящей подсоленной воде до готовности. Воду сливают. Добавляют кипячёное молоко и сливочное масло. Протирают, перемешивают.
Требования к качеству:
Внешний вид: протёртая картофельная масса.
Консистенция: густая, пышная, однородная. Цвет: белый, с
кремовым оттенком.
Вкус: свойственный варёному картофелю, с выраженным привкусом сливочного масла и кипячёного молока,
умеренно солёный, нежный.
Запах: свежеприготовленного картофельного пюре с ароматом кипячёного молока и сливочного масла.
| Картофель | гр | 171 | 129 |
| Молоко пастеризованное 2,5% ж. | гр | 24 | 22,5 |
| Масло сливочное 72,5% ж. | гр | 5,25 | 5,25 |
Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка
Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа "Меню" (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.