МедСофт Курчатов Главная Борщ с квашенной капустой и картофелем. Меню-раскладка.

Карточка - раскладка

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.

С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.

Технология приготовления блюда:

В кипящий бульон закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют картофель, нарезанный брусочками, варят 10-15 мин, кладут слегка пассированные или припущенные овощи, тушёную или варёную свеклуи варят борщ до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар. При использовании квашенной капусты, её в тушёном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить подсушенной мукой, разведённой бульоном или водой (10г муки на 1000г борща). Требования к качеству: Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки (свекла, капуста, морковь, лук - соломкой, картофель - брусочками). Консистенция: свекла и овощи мягкие, капуста свежая - упругая. Цвет: малиново-красный, жира на поверхности - оранжевый. Вкус: кисло-сладкий, умеренно солёный. Запах: свойственный овощам.

Борщ с квашенной капустой и картофелем 250 гр

Свекла	гр	50	40
Капуста белокачанная квашеная	гр	21,5	15
Картофель	гр	27	20
Морковь	гр	12,5	10
Петрушка (корень)	гр	3,25	2,5
Лук (репчатый)	гр	12	10
Томатное пюре (консервы)	гр	7,5	7,5
Масло растительное рафинированное	гр	5	5
Сахар песок	гр	2,5	2,5
Бульон мясокостный	гр	200	200