Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
Технология приготовления блюда:
Сваренные макаронные изделия откидывают и перемешивают с растопленным маслом сливочным (1/3-
1/2 часть указанного в рецептуре количества), чтобы они не склеивались и не образовали комки.
Остальной частью масла макароны заправляют непосредственно перед отпуском. Блюдо из макаронных
изделий подают в горячем виде.
Требования к качеству:
Внешний вид: макаронные изделия сохранили свою форму, легко отделяются друг от друга. Консистенция:
мягкая, упругая, в меру плотная.
Цвет: белыйс кремовым оттенком.
Вкус: свойственный отварным макаронным изделиям, умеренно солёный.
Запах: отварных макаронных изделий и сливочного масла
| Макароны из пшеничной муки в/с (тверд.) | гр | 52,5 | 52,5 |
| - масса отварных макарон | гр | 145,5 | |
| Масло сливочное 72,5% ж. | гр | 4,5 | 4,5 |
Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка
Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа "Меню" (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.