Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
Технология приготовления блюда:
Подготовленные тушки птицы кладут в горячую воду (2-2,5 л на 1 кг продукта), быстро доводят до кипения, а затем нагрев уменьшают. С
закипевшего бульона снимают пену, добавляют соль, нарезанные коренья, лук, и варят до готовности при слабом кипении в закрытой посуде.
Сваренные тушки вынимают из бульона, дают им остыть и нарубают на порции (филе и окорочок). Хранят в бульоне на мармите в закрытой посуде,
предварительно прокипятив. При отпуске отварную птицу гарнируют и поливают маслом.
Требованиек качеству:
Внешний вид: куски равномерные, не разваренные, одинакового размера (филе и окорочок), уложенные на тарелку, сбоку гарнир.
Консистенция: мягкая, сочная.
Цвет: сероватый-ножки, белые-филе.
Вкус: умеренно солёный.
Запах: свойственныймясу отварной птицы.
| Мясо птицы Индейка 2 категории | гр | 94 | 69 |
| Лук (репчатый) | гр | 2,5 | 2 |
| Петрушка (корень) | гр | 1,5 | 1,5 |
Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка
Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа "Меню" (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.