Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
Технология приготовления блюда:
Подготовленную крупу засыпают в кипящую жидкость (молоко с водой), добавляют соль, сахара и варят, периодически помешивая, пока каша не
загустеет, затем плотно закрывают крышкой и оставляют на плите с умеренным нагревом. Кашу отпускают с маслом и сахаром, или с маслом и
вареньем, или с маслом, или с сахаром, или с вареньем.
Требования к качеству:
Внешний вид: зёрна крупы набухшие, полностью разваренные, каша заправлена сливочным маслом и сахаром, или маслом и вареньем, или маслом,
или сахаром, или вареньем.
Консистенция: однородная, вязкая, зёрна-мягкие.
Цвет: свойственный данному виду крупы.
Вкус: умеренно сладкий и солёный с выраженным вкусом молока и привкусом сливочного масла.
Запах: свойственный данному виду крупы и молока.
| Хлопья Геркулес | гр | 44 | 44 |
| Молоко пастеризованное 2,5% ж. | гр | 100 | 100 |
| Вода питьевая | гр | 60 | 60 |
| Сахар песок | гр | 6 | 6 |
| Масло сливочное 72,5% ж. | гр | 10 | 10 |
Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка
Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа "Меню" (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.