МедСофт Курчатов Главная Тефтели мясные паровые (говядина). Меню-раскладка.

Карточка - раскладка

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.

С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.

Технология приготовления блюда:

В котлетную массу добавляют измельчённый слегка пассированный или припущенный репчатый лук (можно добавить зелёный лук), перемешивают и формуют в виде шариков по 3-4 шт. на порцию, панируют в муке, обжаривают, перекладывают в неглубокую посуду в 1-2 ряда, заливают соусом, в который добавляют 10-20 г воды и тушат 8-10 мин. Соус: томатное пюре уваривают до половины первоначального объёма, соединяют с соусом сметанным. Соус проваривают, процеживают и доводят до кипения. Отпускают тефтели с гарниром и соусом, в котором они тушились. Требования к качеству: Внешний вид: тефтели в виде шариков с равномерной (без трещин) мягкой корочкой, пропитаны соусом, сбоку уложен гарнир. Консистенция: тефтелей-в меру плотная, сочная, однородная. Цвет: тефтелей-коричневый, соус-светло-коричневый. Вкус: тушёного мяса в соусе, умеренно солёный. Запах: тушёного мяса с ароматом лука.

Тефтели мясные паровые (говядина) 40 гр

Говядина 1 кат. / безкостная - котлетное мясо	гр	34	25
Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта	гр	6	6
Вода питьевая	гр	11	11
Лук (репчатый)	гр	16	14
Масло растительное рафинированное - 3 гр (пассировка) + 3 гр	гр	6	6
- масса пассированного лука	гр		7
Мука пшеничная высшего сорта (мягк.)	гр	3	3
- масса полуфабриката	гр		47
- масса готовых тефтелей	гр		40
Соус №331	гр	18	18