МедСофт Курчатов Главная Пирожки, печенные с яблоком. Меню-раскладка.

Карточка - раскладка

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.

С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.

Технология приготовления блюда:

Маргарин разминают во взбивальной машине до получения однородной пластичной массы. Лимонную кислоту, соль и сахар растворяют в воде, соединяют с меланжем, хорошо перемешивают и небольшими порциями, помешивая, вводят в маргарин, затем добавляют муку, смешанную с натрием углекислым, и быстро (20-30 с) замешивают тесто (влажность 38%). Из теста раскатывают пласт толщеной 3-5 мм и круглой выемкой вырезают лепешки массой 58 г. На середину лепешки кладут фарш (25г), соединяют края лепешки и защипывают «веревочкой». Пирожки выкладывают на смазанный жиром лист, сверху смазывают меланжем и выпекают при температуре 220-240 С в течении 10-12 минут. Фарш – яблоки свежие промывают, удаляют семенное гнездо, поврежденные части и нарезают ломтиками. Нарезанные яблоки пересыпают сахаром, добавляют воду (20-30 г на 1 кг яблок) и варят, помешивая, при слабом нагреве до тех пор, пока масса не станет густой. Требования к качеству: Внешний вид: пирожки в форме лодочки, поверхность защипана «веревочкой». Консистенция: пористая, хорошо пропеченная. Цвет: светло-коричневый. Вкус: свойственный выпеченному изделию из сдобного теста, фарша. Запах: свойственный свежевыпеченному изделию из сдобного теста.

Пирожки, печенные с яблоком 50 гр

Мука пшеничная 1 сорта (тверд.) - 24 гр + 1 гр на подпыл	гр	25	25
Маргарин молочный столовый - 1 гр + 0,16 гр для смазки листов	гр	1,16	1
Сахар песок - 0,0825 гр + 1 гр для смазки пирожков	гр	2,6	2,6
Яйцо куринное 2 с	гр	1,0825	1,0825
Соль поваренная	гр	0,3	0,3
Лимонная кислота	гр	0,4	0,4
Натрий (углекислый)	гр	0,4	0,4
Вода питьевая	гр	9	9
- масса теста	гр		39
Фарш №470 (яблочный)	гр	17	17