Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
Технология приготовления блюда:
В кипящую воду высыпают подготовленную рисовую крупу и варят, периодически помешивая, затем добавляют пшено, продолжают варку до
полуготовности, после этого добавляют горячее молоко, соль, сахар и продолжают варку до готовности. Горячую кашу отпускаютс сахаром или
маслом.
Требование к качеству:
Внешний вид: зерна крупы набухшие, полностью разваренные, каша заправлена маслом или сахаром.
Консистенция: однородная, вязкая, зерна – мягкие.
Цвет: свойственный соответствующий виду крупы.
Вкус:умеренно сладкий и соленый с выраженным вкусом молока и привкусом сливочного масла.
Запах: соответствующий виду каши в сочетании с молоком и маслом.

Крупа рисовая | гр | 14 | 14 |
Крупа пшено | гр | 19 | 19 |
Молоко пастеризованное 2,5% ж. | гр | 100 | 100 |
Вода питьевая | гр | 65 | 65 |
Сахар песок - 6 гр + 10 гр в готовое изделие | гр | 16 | 16 |
- масса каши | гр | 200 | |
Масло сливочное 72,5% ж. | гр | 10 | 10 |


Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка
Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа "Меню" (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.