МедСофт Курчатов Главная Суп картофельный с рыбными фрикадельками. Меню-раскладка.

Карточка - раскладка

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.

С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.

Технология приготовления блюда:

В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют нарезанные кубиками, слегка пассерованные или припущенные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют пассерованные томатное пюре, соль. Технология приготовления рыбных фрикаделек. Филе рыбы с кожей без костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку. Затем добавляют мелко- рубленый лук, яйца, соль, воду и все перемешивают, Сформированные шарики массой 15-18 грамм припускают в бульоне до готовности. Припущенные фрикадельки кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. Требования к качеству: Внешний вид: картофель и овощи нарезаны кубиками, сохранили форму нарезки. Фрикадельки одинакового размера. Консистенция: овощи и картофель мягкие, фрикадельки- упругие, сочные. Цвет: бульона - золотистый, жира на поверхности- светло- оранжевый. Вкус: свойственный картофельному супу на рыбном бульоне, умеренно соленый. Запах: рыбных продуктов, овощей.

Суп картофельный с рыбными фрикадельками 250 гр

Картофель	гр	106,6	80
Морковь	гр	10	8
Лук (репчатый)	гр	9,6	8
Томатное пюре (консервы)	гр	2	2
Масло растительное рафинированное	гр	2	2
Вода питьевая	гр	140	140
- выход без фрикаделек	гр		200
Рыбные фрикадельки	гр	50	50