Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
Технология приготовления блюда:
Картофель нарезают крупными кубиками, морковь – мелкими кубиками, лук мелко рубят. Подготовленный горох кладут в бульон, доводят до кипения. Добавляют: картофель, слегка пассированные или припущенные морковь и лук- и варят до готовности.
Требования к качеству:
Внешний вид: картофель нарезан кубиками или дольками, горох (кроме лущеного)- в виде целых, не разваренных зерен.
Консистенция: картофель и горох мягкие, горох лущеный- пюреобразный.
жидкой и плотной части супа
Цвет: супа- золотистый; жира на поверхности- светло- оранжевый.
Вкус: овощей, умеренно соленый.
Запах: гороха и лука
| Картофель | гр | 66,75 | 50 |
| Горох лущёный | гр | 20,25 | 20 |
| Лук (репчатый) | гр | 12 | 10 |
| Морковь | гр | 15,75 | 12,5 |
| Масло растительное рафинированное | гр | 5 | 5 |
| Бульон из кур прозрачный | гр | 175 | 175 |
Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка
Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа "Меню" (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.