МедСофт Курчатов Главная Суп картофельный с макаронными изделиями. Меню-раскладка.

Карточка - раскладка

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.

С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.

Технология приготовления блюда:

Приготовление супа. Овощи нарезают в соответствии с видом используемых макаронных изделий: картофель- брусочками или кубиками, коренья- брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук припускают. В кипящий бульон кладут макароны и варят 10-15 мин, затем добавляют картофель, припущенные овощи, лапшу, соль и варят до готовности. Вермишель и фигурные изделия добавляют в суп за 10-15 мин. до готовности супа. Требования к качеству. Внешний вид: в жидкой части супа- овощи и макаронные изделия, сохранившие форму. Консистенция: картофель и овощи- мягкие; макаронные изделия- хорошо набухшие, мягкие, соблюдается соотношение жидкой и плотной частей. Цвет: супа- золотистый, жира на поверхности- светло- оранжевый. Вкус: картофеля и припущенных овощей, умеренно соленый. Запах: продуктов, входящих в суп.

Суп картофельный с макаронными изделиями 250 гр

Картофель	гр	100	75
Макароны из пшеничной муки 1 сорта (тверд.)	гр	10	10
Морковь	гр	12,5	10
Лук (репчатый)	гр	12	10
Масло растительное рафинированное	гр	2,5	2,5
Бульон из кур прозрачный	гр	175	175
Соль поваренная	гр	0,37	0,37