Карточка - раскладка
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.
С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и
видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.
Технология приготовления блюда:
Апельсины моют, очищают от кожицы. Удаляют семена, протирают, отжимают сок. Из
цедры и оставшейся после отжима мякоти плодов приготавливают отвар.
Крахмал разводят охлажденным отваром (1 часть отвара на 5 частей отвара) и
процеживают.
В отвар из апельсинов вводят подготовленный крахмал и доводят до кипения. Готовый кисель разливают в чашки или бокалы по 200 грамм.
Требования к качеству.
Внешний вид: однородная полупрозрачная масса, без пленки на поверхности и частиц не протертых апельсинов.
Консистенция: однородная, средней густоты, слегка желеобразная
Цвет: оранжевый.
Вкус: апельсина, сладкий.
Запах: апельсина.
| Апельсин | гр | 74,6 | 50 |
| Сахар песок | гр | 24 | 24 |
| Крахмал картофельный | гр | 8 | 8 |
| Лимонная кислота | гр | 0,1 | 0,1 |
| Вода питьевая | гр | 160 | 160 |
Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка
Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа "Меню" (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.