МедСофт Курчатов Главная Запеканка картофельная с мясом и маслом. Меню-раскладка.

Карточка - раскладка

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.

С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.

Технология приготовления блюда:

Подготовленное мясо обжаривают и тушат. Готовые продукты пропускают через мясорубку, добавляют слегка пассерованный или припущенный репчатый лук. Протёртый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут на смазанную маслом и посыпанную сухарями противень или сковороду, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. После разравнивания изделия посыпают сухарями и запекают. При отпуске запеканку нарезают по одному куску на порцию, поливают маслом. Требования к качеству: Внешний вид: запеканка нарезана ровными кусками, поверхность изделия-не растрескавшаяся, изделие полито маслом. Консистенция: мягкая, нежная. Цвет: корочки-свойственный запечённому картофелю, румяный, оранжево-коричневый. Вкус: свойственный запечённому картофелю, фарша-мясу, умеренно солёный. Запах: запечённого картофеля, мяса.

Запеканка картофельная с мясом и маслом 125 гр

Говядина 1 кат. / безкостная - (котлетное мясо)	гр	94	69
Масло растительное рафинированное - 3,5 гр + 1,8 гр	гр	5,3	5,3
- масса готовых мясопродуктов	гр		43,6
Картофель - 96 гр масса варёного протёртого картофеля	гр	133	100
Лук (репчатый)	гр	9	7
Масло сливочное 72,5% ж. - 0,9 гр + 2,8 гр (заливка готового блюда)	гр	3,7	3,7
- масса пассированного лука	гр		3,5
Сухари панировочные	гр	1,8	1,8
- масса п/ф	гр		143
- масса запечённого блюда	гр		122
- выход с маслом	гр		125